漬菜（酸菜）是北方特有的菜肴，是由白菜浸泡發(fā)酵腌制而成，具有酸脆清爽去油膩的特點(diǎn)。炒漬菜粉絲時(shí)要旺火，熱鍋熱油，小料和主料要同時(shí)下鍋，最后放調(diào)料，是原料浸透入味，操作的時(shí)候要快捷，防止出湯。

酸白菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能增進(jìn)食欲、幫助消化，可以促進(jìn)鐵元素的吸收。粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白石、煙酸和鈣、鎂、鐵、鋁等礦物質(zhì)。粉條有良好的附加性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔弱滑嫩，更加爽口宜人；但粉條含鋁很多不宜一次使用過(guò)多。

做法

1、漬菜粉是頗具特色的東北菜肴。選用酸菜、細(xì)粉條和豬肉為原料，采用炒的技法制成。

2、漬菜切成細(xì)絲，用冷水洗凈，擠出水分；豬瘦肉片切成絲；水發(fā)粉條用刀斷開(kāi)。

3、勺內(nèi)加熟豬油燒熱，先放肉絲炒至八分熟，再放蔥花、姜末熗鍋，炸出味后放醬油煸炒。

4、隨后放漬菜、粉條、精鹽、肉湯翻炒，成熟時(shí)放味精，待湯收干后，滴入材料油，放入香菜翻炒均勻即成。

此菜具有咸香微酸、清脆可口的特點(diǎn)，最宜秋冬兩季食用。