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【歷史典故】

　　片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點(diǎn)之一。2013年7月，杭州片兒川榮登 “中國(guó)十大名面條”榜單，全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風(fēng)”。

　　相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時(shí)小面店的看家面，傳說(shuō)是清時(shí)某年浙江舉行鄉(xiāng)試到杭州來(lái)趕考的讀書(shū)人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書(shū)人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專(zhuān)門(mén)供應(yīng)外地書(shū)生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意。時(shí)有一書(shū)生因奎元館面好價(jià)廉，常來(lái)吃面，后得中鄉(xiāng)試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒(méi)有招牌，就當(dāng)場(chǎng)題寫(xiě)“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門(mén)。凡來(lái)杭州應(yīng)考者，都慕名前來(lái)吃面，圖個(gè)吉利。

【主要原料】

　　面條、豬里脊肉

【制作方法】

　　1、新鮮潮面條在開(kāi)水里煮至半熟,撈出用涼水沖降溫,放一邊待用。

　　2、豬里脊肉切成肉片,用少許生粉,料酒,少許老抽和一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了點(diǎn),導(dǎo)致后面面湯顏色稍微深了點(diǎn)).

　　3、筍切片。

　　4、新鮮雪菜切碎。

　　5、起油鍋,將腌制好的肉片滑炒至變色,立即出鍋待用.

　　6、用鍋內(nèi)余油爆炒筍片.

　　7、翻炒兩分鐘左右,放雪菜一起翻炒勻.

　　8、加兩大碗水,煮開(kāi).

　　9、放入剛才焯好的面條,稍微煮一兩分鐘后,加肉片稍煮一會(huì)兒,出鍋.

【口感特征】

　　鮮，潤(rùn)