當(dāng)前位置 :
干炸響鈴
推薦理由：
干炸響鈴屬浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名。
簡(jiǎn)介
【歷史起源】
古時(shí)，起初此菜非常普通，后來(lái)被人賞識(shí)，才得已嶄露頭角。
相傳，有位英雄在一家飯館中專(zhuān)點(diǎn)此菜下酒，但不巧這天原料中所需的油豆皮剛剛用完了，可這位英雄卻有不達(dá)目的決不罷休之勢(shì)。聽(tīng)說(shuō)油豆皮在四鄉(xiāng)定制，便立刻返身出店躍馬揮鞭，把豆腐皮從那里取了回來(lái)。店家為他如此鐘愛(ài)此菜所感動(dòng)，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了馬鈴狀。
后來(lái)此事傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)，成了一段佳話(huà)，于是，后人便改稱(chēng)此菜為“炸響鈴”。
【制作方法】
1、里脊斬成細(xì)茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。豆腐皮推開(kāi)，去硬邊，將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮上，壓實(shí)，卷成筒形，卷合處蘸清水，使之粘住，切成3厘米長(zhǎng)的小段待用。
2、中火，油燒至五成熱，放入豆腐皮卷，旺火炸2分鐘，至黃亮松脆時(shí)，用漏勺撈起，瀝干油，裝入盆內(nèi)。隨帶甜面醬、蔥白段和椒鹽迅速上桌。
【品質(zhì)特征】
色澤黃亮，形如馬鈴，松脆爽口。
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