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靖江豬肉脯
推薦理由：
靖江豬肉脯是以豬腿肉為主要食材的傳統(tǒng)名吃，屬于蘇菜菜系。
簡介
靖江豬肉脯是以豬腿肉為主要食材的傳統(tǒng)名吃，屬于蘇菜菜系，曾兩次榮獲國家金質(zhì)獎，遠(yuǎn)銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區(qū)，是饋贈之佳品。靖江肉脯入選第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
【制作工藝】
始創(chuàng)于1936年，豬肉脯采用傳統(tǒng)工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經(jīng)數(shù)十道工序精制而成。
【制作過程】
1、選料整理：選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍后用切片肉機(jī)切成薄片。
2、配料：將調(diào)料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調(diào)料吸入肉中。
3、攤篩：用特制的篩筐，將肉片按規(guī)格要求，平攤于篩上。
4、烘干：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經(jīng)5至6小時(shí)烘成干坯，經(jīng)自然冷卻后，出篩即成半成品。
5、烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓平機(jī)壓平，再按規(guī)格切成埠形，即為成品。
【口感特征】
菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型。
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