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【口味特點(diǎn)】

　　松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、圓潤(rùn)爽口，營養(yǎng)豐富。

【主要食材】

　　牛肉，面條

【食品類別】

　　特色面食

【制作工藝】

　　1、先做面料。蒜和老姜剁爛，青椒和小米椒也剁細(xì)，蔥和香菜切小段。

　　2、牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的醬油和白酒，拌均勻，腌上20分鐘。

　　3、鍋中放油，倒入腌好的牛肉末。

　　4、半炒半炸至牛肉變酥脆，加入適量的鹽(也可不加)，盛起來待用。

　　5、取兩面碗，放入適量醬油、辣椒油、味精，各加入一湯匙的下面前的沸水。

　　6、面煮至斷生撈起來放入碗中，加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒小米椒、小蔥。

【選購技巧】

　　牛肉

　　1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;

　　2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕;

　　3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

　　面條

　　選擇添加劑少的面條：有些包裝好的面條，添加劑很多，吃多了對(duì)人體沒有好處。因此盡量購買散裝的，沒有過多的添加劑的面條。

　　避免買過白的面條：有些面條看著很白很白，這樣的不要買，大多數(shù)都添加了增白劑，正常的面條應(yīng)該是略呈灰色的，沒有那種純白。

　　盡量買薄一些的面條：薄面條口感好，比較好熟，吃起來更勁道。所以購買時(shí)仔細(xì)看看面條的厚薄怎樣，挑偏薄的買。