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【口味特點】

　　口感細膩潤滑，入口即化，營養(yǎng)不油膩。

【主要食材】

　　羊肉

【食品類別】

　　手抓飯

【制作工藝】

　　1.將羊肉切成4厘米方塊，洗凈;胡蘿卜切條;皮芽子切塊。 新疆抓飯

　　2.鍋燒熱放清油適量，油溫七成熱時，倒入羊肉炒至金黃色，胡蘿卜、皮芽子炒干一點，加水放料酒、精鹽、胡椒及用紗布包好的花椒、姜皮，燒開轉小煮1.5小時。

　　3.燒旺火下米，邊開邊下，下完米時，湯水剛能蓋住米上面，再撒一把葡萄干、杏干，蓋上。

　　4.壓大火，變微火，保持鍋冒氣，燜30分鐘后鍋上桌。

【選購技巧】

　　1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。

　　2、彈性：鮮羊肉用指壓后，立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。

　　3、黏度：鮮羊肉外表微干或有風干膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有濕潤現(xiàn)象。

　　4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團聚于肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。