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上海生煎
推薦理由：
生煎又稱生煎饅頭，上海市傳統(tǒng)的漢族風味小吃，表皮松軟，底板香脆，餡鮮多汁。
簡介
生煎又稱生煎饅頭，上海市傳統(tǒng)的漢族風味小吃，表皮松軟，底板香脆，餡鮮多汁。發(fā)面和好，包餡成形，放平底鍋中。煎時放少許水，小火燜熟，至底部成金黃色時.撤上蔥花、芝麻，再燜一會兒裝盆。
【特點】
形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，醬香濃郁，越吃越香。
【制作方法】
原料：面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。
做法：以發(fā)酵后的精白面粉作皮，用豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調(diào)料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。
【注意事項】
酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發(fā)酵了。酵母用溫水化開后，靜置五分鐘，激活酵母的活性后，再使用。
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